阳澄湖大闸蟹【苏州特色美食】

时间:2018-8-27 分享到:

阳澄湖大闸蟹【苏州特色美食】

by 洋娃娃和小熊跳舞

说到苏州,还有一个不得不说的美味,那就是吃蟹,每到蟹季,都会吸引一大批游客前往品尝鲜美的大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。每年早在3月,卷水草、收螺丝、加固蟹池的竹桩,一般20亩的养殖面积,需要装运7船的水草,投放2000斤螺丝,螺丝是大闸蟹的自然食物,水草有净化作用,加固竹桩是以免台风把蟹池刮倒。
4月初,将蟹苗投入湖中,到蟹成熟需要经历4-5次脱壳。每脱一次壳,蟹大一圈。蟹一生要20次蜕变。
9月到11月母蟹成熟,吃黄、油多、味香。11月到次年三月是公蟹成熟,膏白粘嘴。当你感到有薄薄的秋风刮起(约农历九月左右),大闸蟹就会很肥美了。老历九月及十月时吃最好,有“九雌十雄”之说法。
如何辨别
据说,背壳上的明显的笑脸,是阳澄湖大闸蟹的标志之一。阳澄湖蟹的青背上象涂上一层明油,粗看,近似灰色;细看,灰中带青,青而发亮,由于这种色彩大方洁净,惹人喜爱,又被人称作“蟹壳青”。和其他螃蟹相比,阳澄湖大闸蟹显得神气多了,简直象个威风凛凛、光彩照人的“铁甲将军”。
阳澄湖的蟹形态有四大特征,当地人不用辨,一眼便识得:一是青背,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点;三是黄毛,蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔;四是金爪,蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。就在离开阳澄湖数公里的雉城湖,湖蟹产量亦多,但受海潮影响,肚不白,毛微黑,肉质远不如阳澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹,尚且不能相比,其它地区的螃蟹,更是大为逊色了。

选择及交通:
目前、环阳澄湖地区尝蟹品蟹场所众多,较集中区域主要有昆山巴城、园区唯亭、相城莲花岛、常熟沙家浜等四处,或者东山、西山。有高铁直通阳澄湖,吃蟹很方便。以区位来说,阳澄湖大闸蟹是东湖的最好,西湖最差,中湖次之,原因是湖底土质问题,东湖的湖底平坦土实硬,湖水清澈,所以养的大闸蟹最好。这四地唯亭和相城都是传统养螃蟹的地方,巴城名气最大。常熟的湖面区域小,属于自给自足的类型。
【阳澄湖镇】
阳澄湖镇:在苏州汽车北站,乘87路公交车可以直达阳澄湖镇。对于自驾车的游客,先走沪宁高速到苏州工业园区出口,进入312国道,直行进入马鞍山路,然后进入民权路,按照指示牌前行,可以直达阳澄湖镇。
【唯亭镇】
到达交通:沿着沪宁高速公路行驶65公里,苏州工业园区出口前行2000米,就到了唯亭镇,距离上海一小时车程。
【昆山巴城】
昆山巴城:杭州的汽车东站,每天都有6班直达昆山的快客;也可以从苏州北站转车,那里有直达昆山的中巴。然后在昆山长途客车站或是火车站,坐117路公交车就可以直达巴城。自驾车者,可以沿着沪宁高速至苏州出口,然后往东进入312国道,直行便可进入昆山巴城。如果不嫌辗转完全可以坐高铁到阳澄湖去一品鲜蟹。当然,除了阳澄湖大闸蟹外,还有价廉物美的太湖蟹。
【莲花岛】
从苏州出发——东环高架(一直往北)——227省道(一直往北,开25分钟,到底看见“阳澄湖镇”指示牌,右拐)——凤阳路(一直往东到底,左拐)——湘石路 (沿大路开10分钟)——北码头——乘船上岛
从苏州园区湖东出发:——星湖街(一直往北到底)——过阳澄湖大桥——澄林路一直往北到底——湘石公路——北码头——乘船上岛 (车程大约35分钟)
太湖蟹
太湖蟹生长在碧波万顷的太湖中,其鲜味独特:胸肉胜似白鱼,螯肉味同干贝,脚肉美如银鱼,那黄那膏,更是无与伦比。
历史上的文人墨客,吃太湖蟹吃出了传世诗画。唐代诗人陆龟蒙,因吃太湖蟹写出著名的《渔具诗》,赠酬于客居苏州的好友皮日休。皮日休读后,击节赞叹,随即写出了渔具十五咏,与之唱和,传为美谈。江南风流才子唐伯虎品太湖蟹则“吃”出一幅《醉蟹图》。
选择及交通
太湖蟹主要产地在东山、西山一带。除此之外,光福镇太湖船餐街也有也分部不少店家,只是已没有往年的热闹场面。“吃太湖蟹,就要吃公蟹。太湖蟹的特点就是公蟹比母蟹的蟹黄多,太湖蟹从9月中下旬开始上市,从10月份以后,公蟹既有蟹黄还有蟹膏,绝对比母蟹好吃又有营养。在挑太湖蟹上,除了“青壳白肚金爪黄毛”之外,还可以把螃蟹放进水缸,优质的太湖蟹大钳子上最外端的毛会有一点点白色,中间偏黄;捞蟹出水时,蟹壳上就像打了蜡一样,不会残留水珠。从重量上来看,也不要非得4两-5两1只的,蟹大比较速生,反而肉质容易疏松。3两-4两1只的可以了。雌3两左右,雄的3两半左右。
【东山】
苏州市区到东山镇:①火车站乘502路车直达东山(每20分钟一班,行车时间100分钟,票价4元);或乘吴中区汽车站往东山镇的中巴,5-10分钟一班,票价7元。发往东山的车均经过木渎,游客可在木渎直接搭乘中巴前往东山。②东山镇上旅游旺季有往返于各景点的中巴车,平时只能搭机动三轮车前往,起步费5元。
苏州市区到三山岛(最直接路线):公交69路到西山石公山码头,然后乘快艇到达三山岛;自驾到西山石公山停车场,停车于专人看管的码头(10元/辆),然后坐5分钟快艇到三山岛。但是西山石公山码头没有班船,只能让农家乐提前先联系,单程为100元/艘,每艘最多可乘10人。
东山镇到陆巷古村:①乘坐环山线旅游小巴(车内满座开车,行车时间30分钟,票价2元)②到东山站后乘500路(票价2元)公交车到东山镇陆巷古村,注意500路分两路:一路经雕花楼、紫金庵、杨湾、轩辕宫、陆巷古村,另一路经东山宾馆、启园、岱松、陆巷古村。
【西山】
69路(苏州火车站出发)、58路(吴中公交车站出发)西山农业园区、林屋洞、石公山均可下站。全程分别约2小时、1小时,票价5元。末班车21:00。
自驾车从中河、上塘高架——绕城高速北线(半山出口下右手转)——320国道——超山风景区。
【光福镇太湖船餐街】
沪杭高速(或A9沪青平高速、318国道)——苏嘉杭高速(浙江叫乍嘉苏高速)“尹山枢纽”转上苏州绕城高速西南段,分别从“东山”、“西山”、“光福”、“天池山”道口通往各景区。

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